怎样挑选好品质的干香菇？

那么，如何挑选品质好的干香菇呢？市面上的干香菇可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇在适宜的温度下会自行开裂，晒干后会像一朵花。它们对气候的要求更高，所以更珍贵，更美味。挑选时要看“脸”，也就是蘑菇的菌盖。花菇营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质含量高。而且，它组织严密，风味浓郁，口感顺滑。需要注意的是，现在有不法商人用小刀在香菇的“脸上”划破。因此，在挑选花菇时，应仔细查看菌盖上的花纹是否自然。或大或小，或深或浅，露在缝隙中的白嫩菇肉就是上好的花菇。厚菇宜选“扁面”，肉质厚实，菌盖略带光泽的栗色菌盖，直径不少于4厘米，边缘卷曲，如小扁包子或铜锣烧等，为上品。它还具有肉质致密，质地光滑，香气浓郁。薄菇产于深秋，香气和口感不如花菇和厚菇。还有一种干菇丁，古书上称“日式菇”、“清明菇”。它们是清明节第一批发芽的小香菇。香滑。采摘时将干香菇倒过来。如果你看不到鳃，它们很嫩。